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啤酒设备酿制的拉格与艾尔啤酒

2021-06-09 08:37:04

  啤酒设备酿制的拉格与艾尔啤酒。啤酒虽然种类繁多,但是主要分为拉格与艾尔两大类,今天新京葡网址的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制的拉格与艾尔啤酒的主要特点,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  有些酵母即使在发酵完成后依然悬浮在啤酒中,有些酵母则可以在发酵桶底部形成一层薄饼似的沉淀。沉淀效果高的酵母在啤酒中的悬浮数量小,这类酵母酿造出来的啤酒会很透明。有些沉淀效果不好的酵母会很长时间悬浮在啤酒中。但是有些酵母会在发酵还没有完全结束时就沉淀下去,使发酵不完全,并且很容易产生大量的双乙酰。

  拉格酵母发酵温度在7-15度。在这个温度范围内,他的发酵速度很快。由于拉格酵母不像艾尔酵母那样浮在上面,而且酵母沉淀性很好,所以又被称为“桶底酵母”。 拉格啤酒的口味很大程度上取决于发酵酵母的种类和发酵温度。

  艾尔酵母的发酵温度在10-25度,而且很多艾尔酵母在12度以下就休眠而根本就不起作用。由于艾尔酵母发酵温度较高,它可以产生高脂香,高酒精度的啤酒工艺考究的啤酒高级醇含量少、饮后不头疼、不宿醉。

  不同口味啤酒的不同点主要在于使用了不同品种的酵母。设想不同的酵母具有不同的饮食习惯、不同的生活环境和不同的代谢能力,这就反映在不同的发酵程度、沉淀效果、发酵温度和发酵副产物上。 小麦啤的酵母,就是一款发酵程度中等、沉淀效果弱、发酵温度高和可以产生大量酯的酵母。 就是有了这些千奇百怪的酵母,啤酒才形成了各种口味风格。

  滚烫的麦芽汁必须冷却后才能投入酵母菌。冷却的过程一定要快!在高温的时候,麦芽汁中的单宁很容易被氧化。单宁存在于所有的植物中。苹果切开后放置在空气中会变“锈“就是单宁被氧化的结果。 在熬制的过程没有强调这点是因为沸腾的麦芽汁在不断地排出水蒸气,抵御住了空气的入侵。当沸腾停止后,空气就可能很快地进入麦汁中,使单宁氧化,让啤酒的颜色变深,同时造成一股涩味,而高温正好加快了氧化的步伐。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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