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啤酒设备酿制啤酒受到微生物影响的原因

2021-02-22 10:48:12

  啤酒设备酿制啤酒受到微生物影响的原因。微生物是影响酿制啤酒发酵质量的重要阻碍,今天新京葡网址的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制啤酒为何会受到外界细菌微生物影响的原因吧,让您更加了解如何防止细菌污染啤酒。

 

  啤酒生产中的污染菌,主要来自空气、水、原料、冷麦汁、种酵母、设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员等。

  1、空气和水是第一污染源。啤酒生产有时需要通风,如压缩空气不洁,开放操作、物料与环境空气直接接触等,容易造成染菌。用不洁的水洗涤发酵罐、贮酒罐、酵母、瓶子等,就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水应绝对无菌,否则会造成大面积污染,且会蔓延到成品啤酒中,引起酸败

  2、麦汁营养丰富,极易感染好气性杂菌,如大肠菌群、多变黄杆菌和醋酸菌。

  3、扩培的种酵母,因扩培后采用现场冷却麦汁,故也有染菌的机会;回收再用的酵母泥,有不同程度的染菌,回收代数越多,污染程度也相对越严重。

  4、不洁的设备和管路会带来污染,特别是与麦汁、啤酒接触的不暴漏部分,如管道弯口、阀门、连接处等,设备中的死角和排污口,均易造成积累性污染,应注意彻底清洁灭菌。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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