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啤酒设备酿酒时影响糖化质量的几个主要原因

2021-01-25 09:51:50

  啤酒设备酿酒时影响糖化质量的几个主要原因。糖化是酿制啤酒的一个重要的步骤,糖化质量的影响啤酒酿制的最终质量,今天新京葡网址的小编就和您具体分析一下影响啤酒糖化质量的几个主要的因素。

 

  1.麦汁特性。发酵速度首先取决于麦汁中冷凝固物和热凝固物的分离程度、麦汁溶解氧量以及麦汁的组成。

  2.发酵温度。酒精发酵速度随温度上升明显加快,而低温下发酵速度会减慢。

  3.酵母浓度。酵母细胞和麦汁之间的接触面积对于物质转化非常重要。接触面积随酵母细胞浓度的增加而扩大。酵母浓度一般用细胞个数(个/mL)来表示。酵母细胞在生长最旺盛阶段可达3~4千万个/mL,在某些工艺过程中甚至更高。

  4.机械作用。机械运动如循环、搅拌等,可加强酵母细胞和麦汁的接触,使发酵加速。

  5.酵母菌种。发酵速度也是每个酵母菌种的遗传特性,不同酵母菌种的发酵速度也不相同。

  6.压力。在发酵过程中,如果压力高升,这会使酵母增殖及发酵速度减慢,并使发酵副产物的形成及含量发生改变。

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