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啤酒设备酿制啤酒添加蜂蜜作为辅料的可能性

2021-01-25 09:51:10

  啤酒设备酿制啤酒添加蜂蜜作为辅料的可能性。啤酒虽然是一种主要由天然谷物为原料酿制而成的酒类,但是并不是所有种类的啤酒都遵循《纯净法》酿制,不少其他种类的啤酒会添加蜂蜜作为辅料,下面新京葡网址的小编就和您具体介绍一下吧。

 

  近年来,蜂蜜已经成为一种十分流行的酿造辅料而被应用于啤酒酿造业,一些稍具规模的啤酒厂也已付诸行动。不过,对于家酿或精酿从业者来说,具有更广阔的实验空间。

  蜂蜜含有约 95%的可发酵糖类,包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖。与麦芽相比,添加蜂蜜能够淡化酒体、增加啤酒的酒精含量。另外,由于蜂蜜中不含酵母菌代谢所必需的氮元素,若出现发酵缓慢的情况,可以考虑向基质中添加酵母营养素。

  The National Honey Board认为,对一款典型的淡色艾尔啤酒或拉格啤酒而言,原料中添加 3%~11%的蜂蜜,将会赋予其“非常微妙的蜂蜜特色”。如果将添加比例提高至 30%的水平,在设计配方的时候如果想突出啤酒花口味、焦香麦芽或烤麦芽、香料等口感时,就应当特别慎重。The National Honey Board认为,如果一款发酵材料中来自蜂蜜的原料组分占比超过 30%,那就应该被视作饮料而不是啤酒。

  至于不同蜂蜜种类,大多数都是相当淡雅的,可以在上述认可的添加范围内使用,而不必额外注意。强烈蜂蜜酒(stronger honeys),添加了比如荞麦蜂蜜和石楠蜂蜜,则需要进行适度的调整来修订风味。需要指出的是,在酿造中应该尽量避免使用桉树蜂蜜,因为即使在添加很低的量时,它也能带来明显的苦药味。与其他糖源不同,蜂蜜含有许多活性物质,如酵母菌、细菌及糖化酶。与此同时,蜂蜜的味道和香味很容易在煮沸过程被降低甚至去除掉。这些都造成了使用蜂蜜存在的两大难点:一方面,不希望在不消毒和不灭酶活的情况下就将蜂蜜添加到啤酒中。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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