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啤酒设备酿制的啤酒如何降低啤酒的上头感

2021-01-23 09:48:11

  啤酒设备酿制的啤酒如何降低啤酒的上头感。啤酒中如果风味物质含量过于复杂就会导致饮用者产生上头感,今天新京葡网址的小编就和您具体介绍一下如何降低啤酒饮用时的上头感吧。

 

  一、麦汁氨基氮控制,要求适中,160-180为宜,过高过低均会造成高级醇升高;

  二、麦汁PH值,控制下限,低PH有利于降低高级醇;

  三、麦汁充氧量宜少不宜多,充氧越多,发酵越旺盛,高级醇含量越高。根据周口公司经验,每罐充8m3,第一锅无论是糖浆或麦汁都不充,后面四锅都充,五锅充氧量分别为0/3/1/1/3m3,每充1m3用4分钟左右时间,充氧时间安排在麦汁冷却后期;

  四、满罐温度、发酵温度宜低不宜高,在工艺规定范围内,尽可能走下限,这也是防止旺盛发酵的措施;

  五、酵母添加量适当多一些有利于降低高级醇,减少酵母的增殖倍数,在实际生产过程中,尽可能控制酵母数走上限;

  六、发酵压力在0.08-0.12MPa之间,尽可能控制高一些,有利于降代高级醇;

  七、发酵度不宜过高,发酵度越高,高级醇越高。要控制发酵度,还得从控制麦汁可发酵性糖着手;

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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