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啤酒设备酿制用水对于RA值的要求

2021-01-23 09:24:06

  啤酒设备酿制用水对于RA值的要求。啤酒酿制对于水质的要求非常高,今天新京葡网址的小编就和您具体介绍一下酿制不同种类的啤酒对于水质的RA值的要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  不同的啤酒品种对水的RA值有不同要求,色泽愈淡的酒,要求RA值愈低。

  淡色啤酒 RA≤1.78mmol/L

  浓色啤酒 RA>1.78mmol/L

  黑色啤酒 RA>3.57mmol/L

  5.酿造淡色啤酒对水质的基本要求

  RA≤1.78mmol/L

  总硬度<12.48mmol/L(视RA值而定)

  非碳酸盐硬度:碳酸盐硬度=2.5~3.0/1

  钙硬:镁硬>3/1

  6.RA值对啤酒生产过程的影响

  水的RA值高,会使麦醪和麦汁的pH升值,由此产生一系列的影响。

  (1)对酶的影响 糖化过程中的有关酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、肽酶、R~酶、磷酸酯酶等的最适pH值都比较低,pH值过高,将抑制酶的作用而达不到相应物质的分解效果,对糖化过程不利,从而也影响发酵进程和啤酒质量。

  (2)影响麦汁收得率 由于酶的作用受到限制,使淀粉和蛋白质分解不完全;β-葡聚糖酶分解不良,麦汁粘度高,过滤困难,洗糟不干净,所以影响麦汁的收得率。

  (3)对麦汁性质的影响 麦汁pH值愈高,从麦皮中浸出的高分子多酚愈多,使啤酒色度加深,口味粗糙,容易混浊。

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